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Rüblimuffins

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Was passt besser zu Ostern als Rüblimuffins?
Als ich neulich beim Bäcker mal geguckt habe, hatten sie dort auch Rüblikuchen, aber 2,00 € für ein Stück Kuchen? – Nicht mit mir.
Also habe ich mal ein bisschen gesucht und mir selbst ein Rezept zusammen gestellt. Ohne Margarine, dafür aber mit Pflanzenöl, weil das eh noch im Schrank stand vom meinem letzten leckeren Kuchen.

Ich bin ja ein ich-muss-die-Schüssel-beim-Backen-auslecken-egal-wie-alt-ich-bin Mensch und ich muss sagen, dass der Teig von den Rüblimuffins schon im rohen Zustand äußerst lecker schmeckt.

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Das nächste Mal werde ich die kleinen Marzipanmöhrchen aber wohl selber aus orangenem und grünem Marzipan formen. Für diese Muffins habe ich die Möhrchen von hier genommen.

Also, falls ihr noch ein Rezept für die Ostermontag-Kaffeetafel braucht…DSC_2805-1_nowmatterhow.wordpress.com_rüblimuffins009


Rüblimuffins

(Teig reicht für etwa 15 Muffins)

1 Ei

80 ml Pflanzenöl

160 g Zucker

250 g normaler Joghurt

200g Möhren (ungeraspelt gewogen)

120g gemahlene Mandeln oder Nüsse

1 Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

250 g Mehl

1-2 Esslöffel Zimt

12 Marzipanmöhrchen und etwas Puderzucker mit Zitronensaft

Zuerst reibt ihr die Möhren möglichst fein.
Das Ei, Öl, Zucker und Vanillezucker werden mit dem Handmixer schaumig geschlagen, dann der Joghurt und die Karotten hinzugegeben.
Das Mehl vermengt ihr in einer extra Schüssel mit dem Backpulver, dem Zimt und den geriebenen Mandeln oder Nüssen und gebt es dann zu dem Rest dazu. Das ganze wird dann zu einem Teig vermixt und in die Muffinsförmchen gefüllt.
Die Muffins habe ich bei 160°C (Ober-und Unterhitze) für etwa 40 Minuten gebacken. Die Backzeiten können sehr unterschiedlich ausfallen. Da die Möhren den Teig ja auch von innen recht lange feucht halten, macht es auch nichts, wenn ihr den Teig etwas „überbackt“.
Um die Marzipanmöhren anzukleben, vermixt ihr einfach etwas Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser zu einem Guss und klebt sie auf die Muffins.
Das war’s auch schon!


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Einen wunderschönen Ostermontag noch für euch & schöne freie Tage (für alle, die noch welche haben).

Ich fahre ab morgen erst mal eine Woche weg. Schaut doch gerne mal auf meinem instagram vorbei – da gibt es bestimmt was zu sehen.

Liebste Grüße,

Leah

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Zitronen-Kirsch-Muffins

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Hab ihr auch manchmal so richtig Hunger auf etwas? Neulich hatte ich so richtig Lust auf Hähnchen. Also so richtiges Hähnchen. Solches Hähnchen, wie man auch immer aus amerikanischen Filmen kennt. Und ich habe mir welches besorgt. Das war gut, sag ich euch!

Dann war gestern. Und ich bekam richtig Hunger auf Kirschen. Am besten Kirschkuchen. Aber dann hätte ich erst noch die ganzen Sachen besorgen müssen und überhaupt wollte ich auch gar nicht solange warten. Was habe ich also gemacht? Kirsch-Muffins.

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Die Muffins sind wirklich herrlich fluffig und superlecker geworden. Ich habe noch etwas von dem Zitronensaft, der noch von dem leckeren Zitronenkuchen mit weißer Schokolade übrig war hinein gegeben, damit ich meinen so sehr geliebten Zitronengeschmack auch gleich besänftigen konnte. Zwei Fliegen mit einer Klappe also!

Dadurch, dass die Kirschen den Teig von innen schön frisch und feucht halten, könnt ihr die Muffins mit ruhigem Gewissen ein bisschen „überbacken“, weil sie nicht wirklich trocken werden.

Also, hier kommt das Rezept für diese superleckeren Kirsch-Zitronen-Muffins.

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Wenn ihr mögt, könnt ich natürlich auch noch etwas Puderzucker drüber sträuben oder aus Zitronensaft und Puderzucker eine leckere Glasur herstellen.

Habt’s schön und liebste Grüße,
Leah

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